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酒店里“淘课”去 国内四家酒店的特色“学堂”

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2013-10-28 7:34:03

时下,最流行的,不是“逃课”,而是“淘课”。现代酒店功能的齐全,虽然很多时候让我们眼花缭乱,可是,它们的出现,成功地留住了客人们匆忙的脚步。慢生活是我们时下最提倡,也最缺失的生活,酒店里的“学堂”,让我们在旅行中有了一个空间、一个藉口,放慢心情,重新拾回“学习”的快乐。而这些注重品质和专业精神的学堂授业者,也吸引了更多了本地的居民加入到学堂大军中来。

颐和安缦酒店 古建筑里的现代普拉提

北京的颐和安缦,跟安缦其他的酒店一样,选址独特。它是皇家园林颐和园脚下的四合院,有400年的历史。酒店的定位是“城市度假村”(city resort),因此设在城市边陲地带,远离喧闹。虽然是老宅子,在改造时却融入了很多现代酒店的设计元素,使得改造过后的空间变得更加实用。

这样一来,房间的内部并不像外观那样传统,休闲区的设施又保持了潮流时尚,使整间酒店内部变得现代和舒适。这一点正符合现代人的要求,精神上需要适时地怀旧,而身体则需要现代物质带来的舒适和安慰。

安缦对住店客人和本地客人开放的课堂,就是普拉提(Pilates)课程。虽然教室设在地下一层,但是经过特别的设计,有自然的光线透过一个巨大的玻璃天窗照入普拉提教室。“让客人在充足的自然光线中健身”是酒店的理念。而其间的设施目前是国内最新最齐全的,静静地安放在古老的建筑内部。

普拉提老师Victoria是一个温柔干净的女孩。课程开始,她先悄声慢语地介绍“普拉提”的历史典故。普拉提先生有一句名言:“10堂课,你可以感受到不一样,20堂课,你可以看到不一样,30堂课,你就获取了一个全新的身体。”

普拉提是一种融合东西方的养生活动,结合瑜伽、太极、古希腊罗马的传统养生法,强调的是“核心控制”,类似于中医的“调气”,真正达到气沉丹田。并且,这里的课程专门针对上班族设计,特别训练腹肌、髋肌群、肩和背,可有效纾缓压力。躺在教室的地板上,头顶是一片湛蓝的天空,搭配着颐和安缦的绿色植物,在眼前摇曳,耳边是老师温柔鼓励的语言,可以感受到僵硬的身体在慢慢变得柔软、顺从。

也许是因为欣赏安缦的理念,也许是因为眷恋头顶那片可以让心慢下来的天空,或者希冀一个全新的身体变化,很多本地客人开车来这里坚持上课,而也有很多安缦迷,定期计划他们的颐和之旅,为的就是完成一个普拉提周期。

阳澄湖费尔蒙酒店 有机农场的绿色生活

在开业之初,《南风窗》杂志关于北京小毛驴农场创始人石嫣的报道,启发了酒店管理者的思路,让他们第一次接触到了社区支持农业的概念,也第一次认识到自然农业、有机农业的意义。有机农场不会对外部环境造成影响,这很好地响应了费尔蒙品牌的绿色计划,在这样一个食物危机四起的时候,酒店决定开设有机农场的课程和体验,恰逢其时。

“社区支持农业”源起上个世纪60年代末的日本,东京等大城市的主妇们出于对健康农产品的需求,自发组成消费团体,到农村去包地,通过订单、预付款等方式鼓励农民生产不用化学品的农产品,并与农民协会直接交易。这种消费模式对整个日本生态农业的发展起到巨大的推动作用,并在之后风靡欧美。

阳澄湖费尔蒙酒店的农场,还在初始阶段,他们目前主要的项目是:一、客人可以租地,一年1500元,可租下30平方米地块;二、配送份额,蔬菜6元/斤,客人提前付费,每周根据农场产出进行配送;三、采摘活动常年都有;四、钓鱼。随季节的变化,项目还会有更新,比如:根据农场蔬菜的产出,酒店会组织相关活动,比如挖藕季、挖荸荠、拔萝卜,采摘西红柿、黄瓜等,到春天果树结果时,还会有采茶—炒茶—品茶活动。

还有一个很有特色的项目是稻鸭共作,酒店会在稻田里养鸭子,鸭子在稻田里行走帮助除草,吃掉害虫,同时也为稻谷提供养分。根据稻田的不同的生长阶段,酒店还会组织活动,比如“赶鸭子进稻田”、“插秧”、“收割”、“新米品尝会”等等。

农场负责人说,现在许多人都不相信有机种植,但在这边,的的确确是不使用任何化肥的,而是通过自制堆肥等来增加肥力。有很多客人采了黄瓜之后,在水里洗洗就吃了,他们还是感到很放心。客人们都很喜欢农场,夏天西红柿丰收,很多客人尝了西红柿之后,都会说“这是我小时候的味道”。甚至,有一个小朋友尝到了酒店种出的西瓜后,就不肯走了。

上海柏悦酒店 云端漫步般的“品酒课”

怎样的品酒课会令人感觉仿佛云端漫步之愉悦?法国人Jean-Marc Nolant以及上海柏悦酒店品酒俱乐部的品酒活动,正是具有如此独特个性的课程。

出生于法国香槟之都Epernay的Jean-Marc Nolant应该是目前国内唯一一位具备国际侍酒师资质的侍酒师,他所设计的每一个品酒主题几乎就是专业试酒培训:选定一个葡萄品种比如黑皮诺或西拉,再挑选不同的酒商及供应商,最后的酒单展示的是所有这个葡萄品种酿制的葡萄酒,并且,它们并非来自单一的产区,而是全球各地。

如此有系统、有比较的品酒,是真正学习和了解葡萄酒的不同特点、产区及风土条件的最佳方式。正如Jean-Marc Nolant当年四处寻访酒庄的旅行原因,他在历史悠久的Chateau de Saran餐厅以及米其林两星餐厅The Square工作之后,花了两年半的时间周游世界,从南非到澳大利亚,总之,在各地不同的小庄园里品酒。

经历过这样的品酒体验,即便是普通的葡萄酒爱好者,也能开放自己的思想、开始欣赏好酒的妙处:无须迷恋所谓名庄酒或味道复杂的葡萄酒,最昂贵的葡萄酒未必是最好的,真正的好葡萄酒不分国界,更重要的是酿造者尊重土地与自然,而这些也将是品酒者从佳酿中所能感知的一切。

香港半岛酒店 酒店学堂鼻祖

1997年,半岛酒店集团在香港半岛酒店推出了“半岛学堂”(Peninsula Academy)的项目,在当时很多人还只是把酒店当作睡眠的地方。因此,半岛的这一“学堂”理念是极为超前的,学堂停留住了住店客人的脚步,也吸引了更多本地的非住店客人走进酒店,报名参加学堂,对酒店有了更多的关注。

曾获香港政府颁发的Award for Tourism Services的“半岛学堂”,内容包括三大部分:“半岛中国文化精粹体验”、“半岛生活体验”和“半岛餐饮体验”。最值得一提的是后者,在美食如潮的香港,由半岛酒店名厨坐阵的“餐饮课程+体验”,让对食物如此挑剔的香港市民赞不绝口,这里同时也成为Local居民和住客们学习美食烹饪之道的选择之一。

在“点心”文化盛行的广东和香港,点心是当地饮食文化的精粹,点心与中国人的饮茶文化紧密相连。古时远征丝绸之路的商旅在旅途上必定要找客栈茶馆休息;农民在田间辛劳一天后会到茶室喝茶聊天稍作休息。点心文化经过长时间演变而成,人们认识到茶可以帮助消化及净化味觉的功效,经营茶馆的便开始加添多种小吃,促使点心文化的兴起。

香港半岛的烹饪班学员,会在著名的酒店里的嘉麟楼学习制造点心的技巧,并可品尝自己亲手制作的点心作午餐。而最特别的一个项目是儿童自选烹饪班,特别为六岁至十二岁的小童而设,着重互动教学的课程由半岛糕饼大师陈伟主持示范,小学员们可把他们在课程中所创作的美食带回家跟至亲们分享。

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