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鱼香豆腐

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2013-7-16 5:49:44
从小就最爱吃鱼香味的菜,神马鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香豆腐。。去餐馆吃饭必点的~鱼香味的菜也是我最先学的~今天就做了个鱼香豆腐,说是鱼香豆腐,其实豆腐并不多,配菜倒是不少,冰箱里的一个小圆葱、一个红彩椒、几朵香菇、几根杭椒都上阵了~所以叫鱼香大杂烩也可以~哈哈这次豆腐切的有点大了,我力气小又颠不动炒锅,虽然事先在盐水里煮过豆腐,但还是被我铲得七零八落。。唉!只能将就啦。不过味道还是很正点的喔!哈哈~在下厨艺虽不精,但不管咋说鱼香菜也是在下看家本事。。呃,不班门弄斧贻笑大方鸟,上菜先~
  • 鱼香菜品口味
  • 主要工艺
  • 十分钟所需时间
  • 简单制作难度
  • 炒锅厨具

食材明细

  • 1块豆腐
  • 5朵香菇
  • 1个红彩椒
  • 1个圆葱
  • 4根杭椒
  • 5瓣
  • 适量葱姜片
  • 2大茶勺郫县豆瓣酱
  • 2大茶勺剁椒
  • 1汤勺生抽
  • 适量白糖
  • 适量香醋
  • 少量
  • 适量鸡精
  • 少量番茄酱
  • 少量花椒粉
  • 适量料酒

制作步骤

  • 鱼香豆腐的做法第1步
    1.  原料配料洗净切好
  • 鱼香豆腐的做法第2步
    2.  豆腐开水下锅煮一下,水里放点儿盐~去下豆腥味,也避免待会儿炒散架~不过力气大的还是避免用铲子炒,颠锅哈~
  • 鱼香豆腐的做法第3步
    3.  起油锅,下葱姜片,两勺郫县豆瓣酱,两勺剁椒,小火炒出红油
  • 鱼香豆腐的做法第4步
    4.  烹料酒
  • 鱼香豆腐的做法第5步
    5.  下入豆腐和香菇片
  • 鱼香豆腐的做法第6步
    6.  调入适量生抽炒匀
  • 鱼香豆腐的做法第7步
    7.  下入切好的红彩椒、圆葱、杭椒大火快炒
  • 鱼香豆腐的做法第8步
    8.  下入蒜米,盐,一点儿番茄酱,白糖、香醋,花椒粉,鸡精,炒匀。再勾个薄芡就可以出锅啦~

小贴士

1.晚下蒜米是为保留更多蒜香,使鱼香味更浓

2.盐不要放多了,因为郫县豆瓣酱、剁椒、生抽都是咸的

3.糖醋比例1:1最佳,也可以根据个人口味适当增减量哈

4.番茄酱和花椒粉可以忽略

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