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【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷

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2013-7-26 15:25:44
经常吃点杂粮对身体有好处,尤其是紫米,一般我们都是做粥,这回自己用粉碎机打了一些紫米,用面肥自发了一些老面,别说自发的手工紫米馒头,味道非常的香。
  • 原味菜品口味
  • 主要工艺
  • 半小时所需时间
  • 简单制作难度
  • 蒸锅厨具

食材明细

  • 400克面粉
  • 100克紫米粉
  • 50克天然酵头
  • 4-5克碱面

制作步骤

  • 紫米黑花卷的做法第1步
    1.  把紫米面和面粉混合。
  • 紫米黑花卷的做法第2步
    2.  然后用温水30度左右的,把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
  • 紫米黑花卷的做法第3步
    3.  然后冷藏发酵16小时,或者室温发酵一天左右,发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
  • 紫米黑花卷的做法第4步
    4.  然后把碱放入碗中,放入一点热水化开,然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
  • 紫米黑花卷的做法第5步
    5.  反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
  • 紫米黑花卷的做法第6步
    6.  然后擀成薄片,刷上一层薄薄的油,然后撒上盐和少许面粉。
  • 紫米黑花卷的做法第7步
    7.  然后卷成卷。
  • 紫米黑花卷的做法第8步
    8.  切成均匀的16段。
  • 紫米黑花卷的做法第9步
    9.  然后对折抻一下,然后斜着卷 一下就可以。
  • 紫米黑花卷的做法第10步
    10.  然后做好后全部放入抹了油的蒸屉上。
  • 紫米黑花卷的做法第11步
    11.  凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
  • 紫米黑花卷的做法第12步
    12.  汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了,味道超赞呢!
  • 13.  做好的花卷趁热吃更香。

小贴士

如何检查是否碱合适?



1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。



2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。



3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。



4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。



5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了,



   如果很硬感觉不起了就是碱大了。



6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。



7、紫米放酵母颜色是紫色的,自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。



8、要想表面光滑,内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。

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