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鲁式经典红烧肉

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2013-7-26 14:44:30
做红烧肉的方法很多。在四川,比较多用豆瓣红烧菜肴;在山东,则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉,只是用了海天草菇老抽,没有用糖色。在红烧肉里,添加了鹌鹑蛋和豆腐,这两种材料在烹煮过程中,充分吸收了五花肉香浓的汤汁,非常美味。
  • 咸甜菜品口味
  • 主要工艺
  • 三刻钟所需时间
  • 普通制作难度
  • 炒锅厨具

食材明细

  • 750克带皮五花肉
  • 200克鹌鹑蛋
  • 500克豆腐
  • 少许花生油
  • 3个八角(大料)
  • 2个香叶
  • 1小块桂皮
  • 25克
  • 少许花椒
  • 2-3粒冰糖
  • 1匙料酒
  • 1-2汤匙老抽
  • 1汤匙生抽
  • 少许
  • 少许味精

制作步骤

  • 鲁式经典红烧肉的做法第1步
    1.  五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)
  • 鲁式经典红烧肉的做法第2步
    2.  姜切片。
  • 鲁式经典红烧肉的做法第3步
    3.  豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。
  • 鲁式经典红烧肉的做法第4步
    4.  鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。
  • 鲁式经典红烧肉的做法第5步
    5.  锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油
  • 鲁式经典红烧肉的做法第6步
    6.  倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
  • 鲁式经典红烧肉的做法第7步
    7.  倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。
  • 鲁式经典红烧肉的做法第8步
    8.  加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。
  • 鲁式经典红烧肉的做法第9步
    9.  大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
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