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盘点柠檬在烹调中的妙用

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2018-4-25 14:47:39

  柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。


  防止食物变色
  柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色。
  防止米饭过于黏稠
  蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外,柠檬汁也会使米饭色泽更好看。


  防止红糖结块变硬
  在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。
  让生菜口感更脆
  生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后,放入冰箱冷藏1小时,其口感更脆。


  防止煮鸡蛋破壳
  鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
  提升食物口感
  柠檬可使奶油类食物口感更好,可平衡海鲜味道,还是可代替食盐的调味品。

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